La taille est l'opération qui consiste à donner aux pieds de vigne, une forme et un développement en relation avec la vigueur de chaque pied. Elle permet également au pied de vigne d'avoir une longévité supérieure (de 25 à 40 ans en moyenne). On peut commencer à tailler dès que les feuilles sont tombées et durant tout l'hiver sauf lorsqu'il gèle. Il existe de nombreux systèmes de taille et ceux adoptés en Champagne, le sont car ils sont appropriés aux sols, au climat en vue d'une production d'un vin de qualité. Sur notre terroir situé en Premier Cru , seules la taille de Chablis et la taille en Cordon de Royat sont autorisées :
- Taille de Chablis : c'est une taille courte avec prolongement sur plusieurs charpentes. Elle convient particulièrement au Chardonnay. Autorisée dans tous les crus et avec tous les cépages.
- Taille en Cordon de Royat : c'est une taille courte sur une charpente longue. Elle convient particulièrement au Pinot Noir. Autorisée dans tous les crus et avec tous les cépages, mais essentiellement dans la montagne de Reims et la Vallée de la Marne
|
L'ébourgeonnage
