Art de marier les différents terroirs, les différentes années ainsi que les cépages. Sur notre Domaine, l'assemblage constitue le mariage entre les années et les parcelles pour notre Blanc de Blancs non millésimé.
Un vin issu d'une seule et même année de vendange est un vin millésimé.
Le Blanc de Blancs, quant à lui, est un mono- cépage, c'est à dire composé à 100% du cépage blanc, le Chardonnay.

Suppression mécanique ou manuelle des extrémités du feuillage.

Élimination manuelle des bourgeons et petits rameaux inutiles. Se pratique courant mai sur les charpentes et les souches.

Ou rognage. C'est la suppression mécanique des extrémités en croissance. On en compte 3 à 4 par an.

Transformation du sucre contenu dans le moût en alcool et ce sous l'effet de levures sélectionnées. Se produit alors une augmentation de la température que nous allons maîtriser entre 15° et 18°C, pour conserver les arômes les plus fins et élégants de notre noble cépage, le Chardonnay. Ce processus s'accompagne également d'une production de gaz carbonique, évacué par des extracteurs.

Transformation de l'acide malique en acide lactique, qui est un acide beaucoup moins fort. Cette réduction d'acidité permet une meilleure stabilité du vin.

Les vieilles charpentes ainsi que le prolongement sont fixés au fil inférieur et du milieu. Cela assure un bon maintien du bois, de cette façon la vigne est disciplinée.

Jus de raisin non fermenté.

Phase de relevage des fils.

Bois à fruit de 4, 5 ou 6 yeux se situant à l'extrémité d'une charpente de Chablis, de Cordon de Royat.

Action de clarification naturelle du vin.

Opération qui consiste à donner aux pieds de vigne, une forme et un développement en relation avec la vigueur de chaque pied. Elle permet également au pied de vigne d'avoir une longévité supérieure (de 25 à 40 ans en moyenne). On peut commencer à tailler dès que les feuilles sont tombées et durant tout l'hiver sauf lorsqu'il gèle. Il existe de nombreux systèmes de taille et ceux adoptés en Champagne, le sont car ils sont appropriés aux sols, au climat en vue d'une production d'un vin de qualité. Sur notre terroir situé en Premier Cru , seules la taille de Chablis et la taille en Cordon de Royat sont autorisées :
   - Taille de Chablis : c'est une taille courte avec prolongement sur plusieurs charpentes. Elle convient particulièrement au Chardonnay. Autorisée dans tous les crus et avec tous les cépages.
   - Taille en Cordon de Royat : c'est une taille courte sur une charpente longue. Elle convient particulièrement au Pinot Noir. Autorisée dans tous les crus et avec tous les cépages, mais essentiellement dans la montagne de Reims et la Vallée de la Marne.

Moment de récolte des grappes. Elle clôt un cycle végétatif durant lequel la vigne a demandé pas moins de 700 heures de travail par hectare. En Champagne, la vendange est manuelle. Les machines à vendanger sont interdites. Elle a lieu en moyenne 95 jours après la floraison de la vigne, c'est à dire mi-septembre. Sur notre domaine, elle dure environ 10 jours.

La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût (nom du jus de raisin) en vin. Certaines de ces opérations sont nécessaires, telle la fermentation alcoolique, et d'autres permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique (olfactif) que gustatif .