Nous voilà en Mai et les premières feuilles sont déjà fortement présentes dans les vignes. Le paysage se colore progressivement de vert et c'est le signal, pour nous viticulteurs, de débuter l'ébourgeonnage.
Cette opération consiste à éliminer toutes les jeunes pousses situées sur les vieilles charpentes, mais également au niveau du pied. Mais attention, cette 'vendange en vert' ne se fait pas au hasard, puisque nous devons anticiper la taille de l'année suivante.